自家製麺
奥久慈の美味しいラーメン
自家製麺
麺を自家製造してます
当店の製麺造りの工程です
材料
小麦粉１０kg（特no1 粉5k 緑ナイト５kg）
全卵５個
塩１００g
かん水粉末２００g
ぬるま湯約４L （夏季は少なめ）
１ 小麦粉を計量後 製麺機のミキサーに投入
２ 塩 卵 粉末かん水をボールに 入れ ぬるま湯 約４lを入れ
攪拌する（ボーメ度は約３．８位）これを練水とする
３ 練水を３分の１入れ２．３回分ミキサーを回転しなじませる
４ 残り水を ２．３回に分け注ぎ ゆっくりとなじませる
５ 約１５分間攪拌し 生地が親指位の玉状が平均になったらミキシングは終了
毎回 この工程の水加減には最新の注意が必要
６ バラ生地をローラーに 通す（ ローラー間は約５mm）
７ ローラー生地を半分に分け あわせ生地にして３回 ローラーを細くしながら通す
８ ４回目で仕上げの目盛りにして １６番の切刃にて切り出して行く
９ 適当な長さに大包丁にて切り（３０cm位）出して行く
１０ 打ち粉（コーンスターチ）をまんべんなく振り２２０gにして麺箱 ３個に収める
高湿冷蔵庫で24時間以上寝かせてから使用する
これを冷蔵庫に6箱準備して置き使用する
強火力バーナーゆで麺機にて 約3分ゆで 器に入れ盛り付けて完成！
この様な画像です
小麦粉 卵 かん水等をあわせ原材料を作ります
生地を作ります
生地から麺へと加工します
以上の手順で製麺しております
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